Dit recept kreeg ik van een vriendin. Zij maakt hem met wat ze in huis heeft. Zoete aardappel en broccoli gaan met cayennepoeder de oven in, gehakt erbij, en er gaan geroosterde pitten en kokos overheen. De groenten kunnen wisselen en het vlees ook, maar cottage cheese en crispy chili oil laat ze nooit weg. Dat is voor haar het hele idee.
Vroeger was dit hét gerecht op de Proefeet in Enschede. Het werd geserveerd door restaurant De Tropen en daar stonden altijd lange rijen voor. Een toetje van de BBQ dus, dat je maakt terwijl het vuur toch nog aan staat. De ananas gaat met schil en al op de grill en krijgt daarna een laag rietsuiker met kaneel, die boven het vuur karameliseert. Op het laatst blus je af met rum. Met een bolletje vanille-ijs erbij is het klaar.
Kitchari is rijst en mungbonen die je samen zacht laat koken tot een smeuïge pap. Het komt uit de Indiase keuken en geldt daar als licht eten. De specerijen gaan er heel in, eerst even in de kokosolie tot het mosterdzaad begint te springen. Dat is eigenlijk het enige werk; daarna is het water erop en rustig laten staan. Op het eind gaat er geroosterde kokosrasp en verse koriander overheen.
Een pastasalade voor warme dagen, als echt warm eten net wat te veel is. De pasta gaat nog lauw door de schaal, zodat de brie een beetje mee smelt. Het fijne zit vooral in de tegenstellingen. Zachte brie met knapperig spek, en zachte pasta met frisse, knapperige puntpaprika. Dit recept is ooit bedacht door Lea.
Kipsate op z'n Indisch maak ik al jaren. Normaal gewoon met kippendij aan een prikker, want zo hoort het wat mij betreft ook. Tot ik een keer voor twintig man bezig was en geen zin had om een stuk of zestig stokjes te maken. Toen werd het pulled sate. Dezelfde marinade, dezelfde smaak, maar een stuk handiger als je wat meer mensen te eten hebt.
Een snelle tonijnsteak van de BBQ, kort in de sojasaus en alleen gegrild aan de kant met sesam. De tonijn gaat niet om en wordt niet rondom dichtgeschroeid. Zo blijft hij bovenop rauw en rood, met aan een kant een gegrilde sesamkorst. Lekker als voorgerecht of amuse.
Wie Moinkballs kent, ziet meteen waar dit vandaan komt. Dit is eigenlijk dezelfde hoek, maar dan in een vorm die net wat makkelijker te maken is. Samen met Ron Peeks hebben we dit voor het eerst gemaakt op de benefiet BBQ van de Serial Grillaz. Je snijdt er later mooie kleine stukken van, bijna als sushi. Ik gebruik hier half rundergehakt en half half-om-halfgehakt. Dat blijft net wat sappiger dan alleen rund.
Gebaseerd op een recept van BBQ Helden (https://bbq-helden.nl/recepten/pittige-turkse-lamskebab-met-ezme/), maar inmiddels gewoon een kebab die ik graag maak. De eerste keer was voor de verjaardag van Lizanne samen met Ron. Lekker op flatbread met een muntsausje erbij.
