Gebaseerd op een recept van BBQ Helden (https://bbq-helden.nl/recepten/pittige-turkse-lamskebab-met-ezme/), maar inmiddels gewoon een kebab die ik graag maak. De eerste keer was voor de verjaardag van Lizanne samen met Ron. Lekker op flatbread met een muntsausje erbij.
Een makkelijk groentegerecht van de BBQ met lange, smalle puntpaprika's. Ze blijven grotendeels heel, met feta erin en spek eromheen om ze dicht te houden. Zonder spek kan ook, maar dan blijven ze wat losser. De feta en venkel passen hier gewoon goed bij elkaar.
Wie Moinkballs kent, ziet meteen waar dit vandaan komt. Dit is eigenlijk dezelfde hoek, maar dan in een vorm die net wat makkelijker te maken is. Samen met Ron Peeks hebben we dit voor het eerst gemaakt op de benefiet BBQ van de Serial Grillaz. Je snijdt er later mooie kleine stukken van, bijna als sushi. Ik gebruik hier half rundergehakt en half half-om-halfgehakt. Dat blijft net wat sappiger dan alleen rund.
Kipsate op z'n Indisch maak ik al jaren. Normaal gewoon met kippendij aan een prikker, want zo hoort het wat mij betreft ook. Tot ik een keer voor twintig man bezig was en geen zin had om een stuk of zestig stokjes te maken. Toen werd het pulled sate. Dezelfde marinade, dezelfde smaak, maar een stuk handiger als je wat meer mensen te eten hebt.
Ik maak garnalen bijna nooit twee keer precies hetzelfde. Deze versie is wat pittiger, met iets zoets van de mango erbij. Met viskruiden bedoel ik gewoon een kruidenmix in die richting, dus kijk vooral wat je hebt liggen.
Garnalen gaan hier vaak een beetje op gevoel, dus er zijn genoeg varianten. Deze is wat kruidiger door de kerrie. Met viskruiden bedoel ik gewoon iets in die hoek, dus gebruik vooral wat je hebt.
Een snelle tonijnsteak van de BBQ, kort in de sojasaus en alleen gegrild aan de kant met sesam. De tonijn gaat niet om en wordt niet rondom dichtgeschroeid. Zo blijft hij bovenop rauw en rood, met aan een kant een gegrilde sesamkorst. Lekker als voorgerecht of amuse.
